正宗凉皮做法,我从西安帮你带回来了!

时间:2017-09-11 21:08:15 来源:
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?真正的手作凉皮,爱它你就学会它!?

前几天,锅妹把我吃了一整个夏天的四川凉面做法教给了大家(详细食谱可戳:夏天虽然过去了,可是凉面还没吃够啊 ~),原本以为配料略多肯定会有不少人不愿意在家尝试,没想到不仅非常受欢迎,还有不少人强烈要求锅妹再教做一下凉面的好搭档 —— 凉皮的做法!


自制凉皮:把面粉,加入适量的水和成面团,盖上毛巾,放室温松弛 10 分钟,二次揉匀至表面光滑状,加入水,盖过面团,开始用手不停的搓洗面团,洗出筋,保留面团汤水,用保鲜膜包起,放冷藏一晚上;

-Step 2-


冷藏后的面团汤,倒去浮水,慢慢加入适量水搅拌至微稠,备用;

-Step 3-


准备蒸盘,刷上少许油,倒入面糊,放入蒸锅蒸 3-5 分钟,取出,切片,备用;

-Step 4-


准备凉皮汤:准备汤锅、加入葱白、花椒、月桂叶、八角、肉桂棒、生姜、老抽和 1 升的水,煮开降温备用;

-Step 5-


把大蒜和盐捣碎,拌匀,加入高汤和油泼辣子、鸡精拌匀,备用;

-Step 6-


装盘,放入凉皮、高汤、芝麻酱、油泼辣子和黄瓜丝,即成。

所有食材、配料都由自己亲自制作,这样的凉皮吃起来才放心!不瞒大家说,自从学会了四川凉面和手作凉皮,我都不担心失业了 ~⁄ ( ⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄ ) ⁄.

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