六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!

时间:2017-09-11 21:10:03 来源:
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新媒体管家


现在正是吃银耳的好时节

滋阴润肺、排毒养颜

但你们在煮银耳的时候是不是也

遇到过下面这些问题

1. 用高压锅炖银耳,炖了 3 个小时还没出胶。

2. 用电饭煲煮了好久 4 个小时,不黏稠,也不糯!

3. 买了两袋,大小不一,泡发之后叶片有厚有薄,一袋里有的能出胶有的不出胶,是不是银耳的形状不同,出胶也不同啊?

4. 我在超市买的银耳是白色的,不知道为什么这回发过来的这么黄,银耳不应该是白色的吗?


四、炖 煮 火 候

大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。

五、 炖 煮 时 间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。

六、品 味 时 间

高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。


银 耳 挑 选 诀 窍

? 看 颜 色

优质银耳呈淡黄色或乳白色。(暗黄色或过白的银耳不建议购买)

? 看 外 形

优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。

? 摸 质 感

优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。


? 闻 气 味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。

? 测 水 性

优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。


银 耳 花 式 吃 法

{紫 薯 百 合 银 耳 羹}


@邓小牛

食 材:

紫薯 1 个、百合 2 个、银耳适量、冰糖适量

做 法:

1. 银耳清水泡发后煎碎,在炖锅内用小火炖 1.5 小时左右;

2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用,紫薯去皮切成小丁;

3. 银耳煮至软烂浓稠后,加入百合、紫薯丁以及适量冰糖,再煮 5 分钟左右即可。

{牛 奶 炖 银 耳}


@紫 lan

银耳适量、牛奶 250ml、冰糖适量

1. 银耳清水泡发后煎碎,放入炖锅中;

2. 倒入清水,没过食材即可,开始炖;

3. 煮至银耳晶莹水快干涸,倒入牛奶和冰糖,再炖煮半小时即可。

美食君叨叨叨:

牛奶煮太久会结块,一定要最后再放,牛奶可用椰浆代替。

还可以放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀。


银耳炖羹汤滋补美味

但其实它还可以做沙拉、凉拌菜

追求的反而不是稠糯

而是种爽脆感,操作简单不耗时

{苦 菊 拌 银 耳}


@闻中

银耳半朵、苦菊、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白糖适量

1. 银耳清水泡发后撕小朵,沸水焯烫后放凉;

2. 苦菊洗净码在盘底,放上银耳和坚果粒;

3. 所有调料拌匀洒在上方,拌匀即可食用。

调料汁可根据自己喜好调配,再撒些胡椒粉更好。

坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。

{凉 拌 银 耳}


@香雪 -5

银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中;

3. 撒上白芝麻即可食用。


喜欢脆脆的口感还是软糯的呢?

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* 文丨哨子

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